紅燒羊肉在羊肉五六成熟的時候加鹽，過早羊肉不容易爛，晚了不容易入味。
紅燒羊肉是一種特色的中原美食，其主料是羊肉，配料是紅棗、枸杞等，調料爲辣醬、食鹽、胡椒粉等，透過紅燜的做法而成。紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。特色是"上口筋，筋而酥，酥而爛。
紅燒羊肉在出鍋1-2分鐘左右放鹽是最爲合適的，因爲湯和肉內的細胞會產生一個滲透的作用，當開始烹飪的時候不放入鹽，其細胞內則會有更高的滲透壓。
從而水分子會慢慢的滲透到肉中，慢慢煮制之後，其細胞膜就會慢慢的漲破，從而肉質細胞中的成分就會析出到肉中。
所以在最開始的時候不放鹽，經過一段時間的煮制，可以讓肉和湯的味道更加的濃郁，並且也能夠防止鹽讓蛋白質凝固，從而導致其更加難煮爛。
快出鍋的時候放鹽，因爲羊肉在開始烹製的時候放鹽，肉質內水分被早早逼出，不容易燉爛，並且羶味很重，應該先抄水，在油鍋裏過一遍油，然後加水，放花椒，胡椒粉，和生抽糖，料酒，老抽等調味品，燉煮一個小時候後再加鹽，這樣燉出的羊肉軟爛入味
