紅燒牛肉，最忌諱放的調料就是醋，我覺得紅燒牛肉放醋的話，雖然有助於牛肉的軟爛，放了醋的牛肉，吃起來味道口感不如不放醋的好吃，我經常在家裏做牛肉，從來不放醋，只放老抽醬油，花椒大料，桂皮，香葉之類的東西當然也放些胡椒粉，這樣吃起來味道更濃厚。
紅燒牛肉最忌諱的香料，放了它牛肉越燉羶味越重，很多人都矇在鼓裏。牛肉做起來味道還是非常鮮美的，只不過需要好廚藝之外，還是要注意一些細節的，比如說牛肉不適合的香料，是儘量不要放進去的。
花椒也是具有去腥作用的，並且很多人在燉煮肉類食物的時候，也經常會喜歡放這種香料，但是我們都知道，牛肉的口感本身吃起來就是比較硬的，需要燉煮很長時間，才能夠將牛肉煮的軟爛，而在燉煮牛肉的過程當中，如果加入花椒的話，很有可能會將牛肉的口感變的比較柴，很多人在燉牛肉的時候明明煮了很久，但是肉吃起來還是非常的硬，很有可能就是因爲放入了花椒的原因。
紅燒牛肉不能放八角，花椒
原料
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牛肉 (300克)
桂皮 1段
八角 1個
幹辣椒 4個
大蒜 6粒
蔥 4段
姜 4片
黃醬 1大勺
1/牛肉切成大塊，放入沸水中焯燙一分鐘，炒鍋內燒熱油，爆香蔥段，薑片，大蒜粒等香料。
2/放入牛肉翻炒，加入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油，翻炒均勻。
3/加入開水，大火煮滾後，轉小火燜煮，加糖和鹽調整味道，開大火收汁即可。
