牛頭肉和牛肉一樣，在烹飪時不是什麼調料都可以放的。其中忌放的調料包括：
1.花椒：花椒屬於一種去腥增香的香料，有一種麻麻的味道，比較衝，燉牛肉是千萬不能放花椒的，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，口感很差，幾顆花椒壞了一整鍋湯。
2.大料（八角）：大料中有濃郁的香味並且有一種甜的味道會破壞掉牛肉的鮮美，同時也會使牛肉湯顏色變黑，口感也會很差。
3.大蔥：一般情況無論炒菜還是燉肉，都要放大蔥去腥增香。牛肉忌放大蔥，大蔥的香味會使牛肉湯失去鮮美的味道，而且燉出來的牛肉也會很老、很柴。
4.小茴香：小茴香本身是去腥增香的香料，但是牛肉偏瘦肉，茴香的加入，只會使它的肉質變得更緊，嚴重影響肉質。
5.桂皮：桂皮也是去腥增香的香料，但是燉牛肉時放入桂皮容易使桂皮的香味蓋住牛肉的鮮香，同時也會使牛肉顏色變黑，還會導致牛肉的口感也會變得比較差。
6.醋：牛肉它本身因爲瘦肉比較多，讓人就感覺有點酸味，如果再加了醋來燉，味道出來之後，不知道怎麼會發苦、發酸，所以說醋是堅決不能跟牛肉一起燉的。而且醋也會增加牛肉的柴度，讓人嚼不爛。
7.料酒：料酒雖然說有去腥增香的功效，但是如果在燉牛肉中加入料酒，這樣會使燉出來的牛肉湯汁有一點酸味，而且味道也會比較怪。可以用啤酒或者紅酒代替。
我來回答你這個問題，烹製牛頭肉的時候最好不要放大料也就是八角，還有桂皮，因爲，這兩種調料的味道特別濃重，添加這兩種調料以後，調料的味道就會遮蓋牛頭肉的香味，喧賓奪主，因此，燉牛頭肉的時候，放一些小茴香，蔥姜，還有黃芪，就可以了，不要添加過多的調料，這樣燉出來的牛頭肉味道非常鮮美，我的回答僅供參考，謝謝
