做牛肉乾放辣根起什麼作用

辣根（學名：Armoracia rusticana），又稱西洋山嵛菜、馬蘿蔔、山蘿蔔、粉山葵，是十字花科馬羅卜屬多年生宿根耐寒植物。可以做爲蔬菜使用，具有刺激鼻竇的香辣味道。辣根用於歐洲國家的烤牛肉等菜餚的佐料以外，也可作爲仿製山葵調料的材料。

辣根有辛辣感。和山葵口感一點點像。但是無殺菌功能。