鴨胸肉沒有辦法做牛肉幹，只能用牛肉來做。
食材與明細:牛肉適量，乾紅辣椒適量，花椒適量，蔥適量，姜適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，芝麻適量，鹽適量，白糖適量
牛肉乾的做法步驟
1、牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握。
2、乾紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。
3、取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。
4、把切好的牛肉片倒入碗裏用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味。
5、泡好後倒掉血水，把牛肉片的水分擠幹，我用手擠的。擠幹後放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，醃製30分鐘。
6、鍋中倒入油，5成熱時放入辣椒和花椒炒香。
7、調成小火倒入醃製好的牛肉片翻炒。
8、炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉。
9、繼續小火炒，一定要把水分炒幹。這步很關鍵！
10、牛肉片炒幹後把備好的調料汁倒入鍋中，繼續翻炒到無湯的狀態。
11、撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點孜然。
12、下酒菜。可當零食吃。家裏的乾紅辣椒很辣，再加點辣椒就可以叫麻辣牛肉乾了。
鴨胸肉做牛肉乾的做法
(1)將鴨胸肉洗淨抹乾水分，待用。
(2)用鍋炒花椒，放入精鹽同炒成花椒鹽：將花椒鹽和食用硝鹽拌勻，加入姜、蔥、紹酒，把鴨胸肉放入醃約5小時，放入蒸籠內蒸15分鐘，約七八成熟時取出。
(3)燒鍋將木糠炒幹，撒入砂糖，搭上鐵架，把鴨胸肉排在鐵架上，加蓋，轉旺火燒至起白煙，熄火，薰約10分鐘，取出切薄片，裝碟便成。
