1．牛肉切片用料酒、1／4小匙鹽、生抽醃製10分鐘胡蘿蔔、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末
2．炒鍋內倒油，把醃製的牛肉先炒一下，盛出待用
3．鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿蔔入鍋翻炒，加花椒粉
4．放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下
5．加辣椒粉待香料，最後放雞精即可出鍋。
製法：
1、把帶皮黃牛肉放開水鍋裏焯水，撈出來後待用。
2、鍋入鮮湯，放入姜塊、蔥段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、白蔻和陳皮燒開後，把牛肉放進去白滷至熟透，待關火浸泡至滷水變涼，才撈出來切成厚片備用。
3、淨鍋入少許紅油燒熱，先下大蒜瓣、薑片、幹辣椒和幹青花椒煸香，再下添香香鍋醬並放入黃牛肉片，翻炒1分鐘後把筍片放進去，同時摻入少許鮮湯並調入鹽、雞精和味精，燒開後加紅甜椒塊、蒜苗段和洋蔥塊一起翻炒，等到炒至已見不到湯汁時，滴入少許香油翻勻，裝進幹鍋便上桌
用料
牛肉 500克
蔥薑蒜未 各1支、蒜半頭
花椒 1小撮
椒鹽、孜然、芝麻 各1小勺，喜歡重囗味的可以多些
料酒 少許
鹽、雞精 少許
辣椒粉 1勺
澱粉 2勺
黑糊椒（醃牛肉時加入的） 1小勺
泡椒 6條
玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹（隨意，想加什麼菜就加） 香乾、蘿蔔、海帶頭
香菜 隨意
青紅椒 6根
幹鍋牛肉的做法步驟
步驟 1
把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。
步驟 2
把你想加入的菜洗淨切塊或片，菜過水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時加，大份最後鋪在上面。也可炒菜時不加，等最後再放也行。
步驟 3
把剛纔炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，家裏有火鍋底料也可以加入些，味道更贊，首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿蔔（若用酸蘿蔔更開胃）、花菜炒一會，加蠔油、鹽、雞精調味、放入洋蔥、土豆、金針菇（一些容易熟的菜後放），菜可根據個人喜歡而加入，不怕辣的話也可以倒些泡椒水進去炒會更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。
步驟 4
鍋洗淨，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至變色撈出，鋪到剛纔的菜上。
步驟 5
鍋裏留下炒牛肉的油加熱，放入青紅椒圈過一下油，翻炒兩下撈出鋪牛肉上，再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋裏的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿屋飄香，最後放入香菜，即可上桌
