輔料：植物油適量、鹽適量、花椒20粒、胡椒粉適量、孜然粉適量、澱粉適量、生抽適量、香油少許、蒜蓉辣椒醬少許
做法
1、把牛肉切片，用澱粉、胡椒粉、生抽拌均勻，再加香油拌均勻醃製5分鐘左右
2、青紅尖椒洗淨切丁，洋蔥切塊，姜切末，毛芹菜洗淨切段
3、熱鍋涼油，油熱7成下牛肉片滑炒變色撈起，再次熱鍋涼油，油熱7成下薑末、辣椒翻炒出辣味
4、加蒜蓉辣椒醬翻炒出紅油，加羊肉片翻炒均勻，加洋蔥、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均勻
5、加胡椒粉、孜然粉翻炒均勻即可。
蔡光江干鍋牛肉的做法
原料：牛肉、洋蔥、芹菜段、蒜粒、幹辣椒、大蔥、鹽、料酒、老抽、蠔油。
做法步驟：
第1步、食材:牛肉切薄片，洋蔥切絲，芹菜切段。
第2步、牛肉片中放入鹽。
第3步、放入花椒粉。
第4步、放入一勺料酒。
第5步、抓勻後放入半小勺的水再抓一分鐘。
第6步、放入一點食用油抓勻放置二十分鐘。
第7步、鍋中稍微放多一點點的油，放入蔥蒜幹辣椒煸香。
第8步、放入牛肉炒變色。
第9步、放入一勺老抽。
第10步、一勺蠔油。
第11步、放入芹菜段翻炒均勻。
第12步、砂鍋中放入洋蔥絲鋪底。
第13步、倒入牛肉蓋蓋小火燜五分鐘。
