備好材料。
2：鍋中加水倒入鴨腿，鹽1勺，料酒2勺。
3：大火煮15分鐘。
4：美人椒切段，蔥頭切圈，蒜切片，香蔥和幹辣椒切段。
5：鍋中加入姜蒜，幹辣椒，花椒，大料，香葉炒香。
6：倒入鴨腿。
7：加入老抽上色，炒均勻。
8：加入美人椒和蔥頭。
9：最後加入鹽2茶匙，白胡椒半茶匙，雞精半茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，糖少許，調味。
配料：鴨子2只、啤酒2瓶（罐）、老抽10g、生抽40g、桂皮4塊、八角4個、香葉4片、幹辣椒1把、生薑切片、鹽、白糖。
烹飪步驟：
步驟1：將鴨切塊，清洗乾淨控幹水分。
步驟2：將鴨塊冷水下鍋，放入薑片，鴨塊焯水。
步驟3：焯水之後撈出用熱水沖洗，墊廚房紙巾吸乾水分。
步驟4：備料：桂皮、八角、香葉、幹辣椒、生薑片。
步驟5：鍋內倒入適量油，搖勻平鋪鍋底，燒熱。
步驟6：待油7成熱，加入桂皮、薑片、香葉、八角爆香，不斷翻炒防止香料變糊，接着倒入控幹水分的鴨塊，翻炒均勻，加少許白糖、幹辣椒炒至鴨塊變幹。然後再加鹽、老抽、生抽，均勻上色之後繼續翻炒至鴨皮表面微黃。
步驟7：炸至鴨皮變黃後倒入啤酒，大火燒開後轉至中火加蓋慢燉約一小時，燜煮中途要將鴨塊翻面入味。
步驟8：加蓋慢燉到時間後，開蓋轉大火收汁。即可。
配方：鴨子2斤、洋蔥半個、青椒一隻、料酒少許、生薑5片、大蒜5瓣、蔥一段、桂皮2片、老抽 適量、花椒適量、植物油適量。 幹鍋鴨的做法：
1、鴨子斬塊，冷水下鍋，熱鍋子，挑幾塊鴨子皮很肥的放在鍋裏煎，皮朝下，開小火會出很多鴨油的。
2、翻炒片刻後淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，繼續翻炒。
3、然後大火燒開後，加入適量清水，再調到中火慢燉。準備處理蔬菜。
4、蔬菜處理好後，另起油鍋，把所有蔬菜放進去翻炒，稍微放點鹽，至斷生盛起來備用。
5、鴨子煮好後收幹，剛纔炒蔬菜的鍋子在加熱，放入一點蒜末爆香後把先前煮好的鴨子肉倒進去大火翻炒，翻炒到沒有水分。但是鍋底會有油的時候加入蔬菜再次翻炒均勻就可以出鍋了
6、待鍋底會有油的時候加入蔬菜再次翻炒均勻就可以出鍋了，最後在撒點白芝麻，大功告成。
