主料：鴨胗300克
調料：鹽50克鹹
做法：
1、 將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗裏的雜質除去
2、 再將內部胗皮刮淨，外部油筋撕掉，然後洗乾淨，瀝乾
3、 用鹽將鴨胗揉搓後，放在盛具內醃1天后取出
4、 用繩穿成串，掛在日光下曬
5、 一般需要曬3～4天
6、 每天傍晚要收下，用手掌把鴨胗逐個壓扁
7、 曬至鴨胗質地板結，顏色烏黑後，即可吊在陰涼通風處陰乾，經3～4天即成
8、 鹹鴨胗一年四季都可以加工，但以陰曆正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，這六個月內所醃製的質量最好，可以儲存半年以上
9、 如醃製的鴨胗較多，新醃製的鴨子胗要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待乾透後再裝入壇貯存
10、 每隔1～2周應檢查一次，如果發現還潮，便要取出吊掛，待風乾後再入壇貯存
鹹鴨胗的做法，鹹鴨胗怎麼做
1、醃料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。
2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗淨，瀝乾水分。
3、醃製方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中醃2~3天。取出以後，颳去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6~7天后取出。
4、晾掛通風：將醃好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩
