鹹鴨蛋，這也是很多人都是喜歡吃的，是超級的好吃美味的，可討人喜歡了，那麼煮鹹鴨蛋爲什麼會裂開？煮鹹鴨蛋怎麼樣才能不裂開？
煮鹹鴨蛋爲什麼會裂開
鹽對蛋殼有着強烈的腐蝕，醃製一段時間後，鴨蛋殼變薄，稍有外力就容易裂縫。
吃鹹鴨蛋的注意事項：
1、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。
煮鹹鴨蛋怎樣不裂開
第一，煮鹹鴨蛋怎樣不裂開呢?首先我們要記得這種鹹鴨蛋因爲經過醃製之後，所以它的外殼也是非常的容易碎裂的，所以我們在煮的時候一定要注意水要漫過鹹鴨蛋，而且煮的時間也是不要太長的，煮的時間最多是20分鐘左右。
第二，在有就是鹹鴨蛋因爲經過加工之後，也是比較容易熟的，所以我們也是可以採用蒸煮的方法，這樣鹹鴨蛋的外殼是絕對不會碎裂的，可以用一些蒸蛋的器皿進行蒸煮，這樣的口感也是非常不錯的。
第三，當然有些鹹鴨蛋可能是因爲沒有處理好，我們在煮的時候本身就已經是破裂的了，所以這個時候我們可以適當的加入一些食鹽，因爲食鹽對蛋白質有凝固作用,能防止蛋白流出，醋也是同樣的道理。
第四，把蛋洗乾淨，然後放入蒸鍋。像蒸饅頭一樣，蒸大約20分鐘左右就好(這個方法不會破皮的)。把蛋放在冷水鍋裏用文火慢慢煮沸,這樣蛋就不會開裂。煮有裂縫的蛋,要在鍋中先放些鹽(鹽對蛋白質有凝固作用,能防止蛋白流出)，加上一點醋(也能防止蛋白流出)。要用涼水下鍋，水量要多一些，火力可以小一些。
