相比我們常吃的雞蛋,鴨蛋的腥味重多了,所以炒鴨蛋最重要的一點就是要去腥味。那麼，炒鴨蛋怎麼去腥味？
炒鴨蛋怎麼去腥味
1、打蛋清的時候加幾滴白醋。最好是米醋,出來的蛋有那麼一點點像蟹黃。
2、煮的時候放少許姜，煮好後再用涼水過一下，不僅沒腥味，還很容易剝皮。
3、把蛋打碎到器皿上的時候，加一點水和黃酒或料酒，這樣腥味就沒有了。
4、用鴨蛋炒蛋，還可以放入一個雞蛋與之混合，可減輕鴨蛋的腥味。
5、先把鴨蛋做成鹹鴨蛋再炒。
爲什麼鴨蛋比雞蛋腥
因爲鴨和鵝多吃草及水生物,雞則多吃糧食。水生物和草本身含有腥味，所以鴨蛋基本都比雞蛋腥。
不過，如果人工餵養飼料的，雞蛋和鴨蛋的味道區別不大。
鴨蛋爲什麼大多選擇醃着吃
雞蛋可以煮、蒸、炒、煎好多種吃法，還在烘焙世界裏佔有重要的一席之地。但鴨蛋好像就只有一種吃法，就是醃製後的鹹鴨蛋。
鴨蛋很腥，因此人們大多喜歡把鴨蛋製作成鹹蛋。爲什麼鴨蛋不能炒着吃，只能醃着吃呢？
其實也不是不能炒着吃，相比雞蛋來說，一般鴨蛋腥味比較重，如果直接吃的話口感方面不是特別好。但是用鹽水醃製後，就會有去腥的效果。從口感上來說，醃製後的鴨蛋也更加好吃。
在有些地方，炒鴨蛋吃的頻率和我們炒雞蛋吃的頻率是一樣的。鴨蛋炒來吃，和雞蛋的配菜基本可以一樣，蔥、辣椒、西紅柿，常用的搭配都可以炒鴨蛋。只不過相對來說，鴨蛋比雞蛋產量要少一些，養鴨一般需要在水邊，有條件限制，養雞則沒有限制，所以容易大規模量產，而且以前交通不便，新鮮鴨蛋不容易運出，只能做成鹹鴨蛋以後再輸出，有了這個背景，也就逐漸形成了人們更多吃雞蛋而不是鴨蛋的習慣。另外，鴨蛋比雞蛋更腥一點兒，吃慣了雞蛋的人，會不太能適應炒鴨蛋的味道，這也是一個原因。
清炒鴨蛋的做法
1、將鴨蛋開啟放在碗中，加入一勺蠔油，再加入適量料酒，加入少量清水。
2、蔥葉切小段備用。
3、用筷子將鴨蛋均勻打散。加入蔥段。
4、熱鍋後，加入適量的油。
5、油燒熱後，將鴨蛋放入鍋中，不停翻炒。
6、炒熟後，即可出鍋。
