鹹鴨蛋在醃製中由於工藝不同或是因爲儲存不當容易出現發臭的情況，那麼，鹹鴨蛋臭了還能吃嗎？
鹹鴨蛋臭了還能吃嗎
不一定，要看具體情況。即看你所形容的臭是鹹鴨蛋變質的氣味，還是醃製中由於工藝不同，本身鹹鴨蛋的固有氣味。
鹹鴨蛋變質導致的臭，這種鹹鴨蛋肯定是不能吃。但是，如果是特地醃成這樣氣味的，那是可以吃的。比如有些人用罈子醃蛋剩下的水捨不得換新的，醃來醃去水就發臭了，蛋醃出來也就是臭的，但這樣的蛋聞着是臭的，吃着是香的。臭鴨蛋是山東特色美食，他們醃製臭鴨蛋一開始不能放鹽太多，要用白開水、逐漸加鹽讓其逐漸發酵。最好加熟水做引子，即老鹹鴨蛋壇裏的水，以利於有效菌羣的繁殖。這個臭鴨蛋不僅僅是“鹹”鴨蛋，必須是發酵後的鹹鴨蛋，食物發酵後有臭味難以避免。
當然，現在有人爲了口味故意去醃臭蛋，有的蛋在醃之前就臭了，這肯定是不能吃的。還有就是罈子裏鹽放的不夠，而故意將湯曬臭了，最後導致雞蛋醃的不夠鹹，這樣的蛋只有臭味而沒有香味，細菌繁殖太過導致蛋非常臭，而且是惡臭味，鹹度不夠也不會流油，這樣的蛋也是不能吃的。
變質的臭鹹鴨蛋是什麼樣的
正常的未經煮熟的鹹鴨蛋開啟後，蛋清應呈透明白色，蛋黃是桔黃色或橘紅色，有鹹蛋固有的鹹香味。可是，如果開啟的鹹蛋，蛋清渾濁，蛋黃變黑，有異常臭味的，這種鹹蛋的確不能吃。這種是變質引起的。
出現這種鹹鴨蛋，其實主要是鮮蛋在醃製前就已經感染了細菌或不新鮮了，如存放時間太長過期的鴨蛋，給雨水淋過的鴨蛋，破損破殼蛋等，這些蛋經過醃製後很容易成爲你所說的臭蛋。有裂縫，隨着蛋清中的殺菌素逐漸減少，透過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。這種是不可以食用的。
變質的臭鹹鴨蛋煮熟後能吃嗎
依舊不能吃。
臭鹹鴨蛋煮熟後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依舊存在，不會因加熱而消失，食用後還是會導致噁心、嘔吐等中毒症狀，吃多了可能誘發癌症。
鹹鴨蛋怎麼儲存避免變臭
1、夏天比較熱的時候，放進冰箱冷藏室裏儲存。注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰 箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通 風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的 地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。
3、對於用鹽水醃製的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在 醃製罐裏，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽 水裏，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變 質，也不會讓鴨蛋越放越鹹。
4、如果是包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，可定 期用溼布給鴨蛋保溼，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋 半年不壞。
5、把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長 的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
