鹹鴨蛋又稱醃鴨蛋，是我國傳統的一種食物，也是端午節和糉子配備的另一時節食材。不少朋友都很喜歡吃鹹鴨蛋，但在購買時卻不知如何挑選優質的鹹鴨蛋。那麼，怎麼判斷鹹鴨蛋壞沒壞?鹹鴨蛋壞了是什麼樣？
怎麼判斷鹹鴨蛋壞沒壞
1、看外觀
品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色；質量較差的鹹鴨蛋則外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
2、搖蛋體
用手輕搖蛋體，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，可如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
3、掂蛋體
把鹹鴨蛋拿在手中掂分量，以質量重的爲宜。鴨蛋根據時間的不同細分爲明前蛋和明後蛋。清明節前，氣候較爲適宜，河道中的浮游生物及小魚小蝦比較豐富，爲鴨子提供了大量營養物質，這個時候生產出來的鴨蛋比較飽滿，營養成分較多所以顯得較重，而清明節後氣溫上升迅速，鴨子的食物來源減少，這個時期出產的鴨蛋質量較輕，營養成分少。
4、剝蛋殼
煮熟後剝開蛋殼。質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中。質量好的鹹鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分爲一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的鹹鴨蛋則蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
鹹鴨蛋壞了能吃嗎
不能吃。生鹹鴨蛋壞了，一般是沒有醃製好，可能醃製的時候或醃製前，鴨蛋外殼已經破裂，使得微生物細菌透過裂縫或者鴨蛋的氣室進入鴨蛋內部，大量繁殖，從而產生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質，造成污染，最後生成硫化氫，使得鴨蛋變，即使高溫蒸煮，其中的細菌毒素和亞硝酸鹽等物質仍然無法殺死，這種鴨蛋是有毒的，輕則噁心腹瀉，長期食用重則可能會誘發癌症。所以，生鹹鴨蛋壞了不要吃。
而熟鹹鴨蛋壞了更加不能吃，因爲熟鹹鴨蛋壞了會繁殖大量細菌，吃進肚子裏會出現病毒性腹瀉等腸胃疾病，甚至引起中毒。所以說，鹹鴨蛋無論生熟壞了都不能吃。
煮熟的鹹鴨蛋可以放多少天
對於醃製品很少是一次就可以吃完的，尤其是醃製的鹹鴨蛋等蛋類。煮熟的鹹鴨蛋能放幾天?這個主要取決存放的溫度。如果在煮後末受到污染的情況下，即煮好趁熱就裝入保鮮袋並密封，在攝氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度時只能放5天左右還能吃，不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度時可以放上60天左右。
總之，熟鹹鴨蛋還是儘早吃爲好，放時間越長越不好。還有，在煮鹹鴨蛋的時候一次不要煮太多，吃多少煮多少，儘量當天煮的當天吃完。
煮熟的鹹鴨蛋能冷凍嗎
熟的鹹鴨蛋放冰箱裏不能冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。可以放進冰箱冷藏室裏存放，一般放在冰箱上層冷藏室就行了。鹹鴨蛋煮熟後放在冰箱冷凍，可以儲存很長時間，但是味道會很不好。
煮熟的鹹鴨蛋怎麼儲存
如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裏存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
如果在冬天比較冷時，把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。
還可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
生鹹鴨蛋可以放多久
在一般貯存溫度不超過25℃條件下，相對溼度85～90%可貯存4個月，最多不超過6個月。
生鹹鴨蛋怎麼儲存
鹹鴨蛋雖然不易腐壞，但在儲存時還要注意防止蛋內失水。鹹鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，鹹度增加。對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋，應採取不同的方法儲存：
用鹽水醃製的鹹蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處;
包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，並置於陰涼處。
以上兩種辦法，可使鹹蛋半年內不壞。
