不少人在市場上購買過藜麥後，回家煮熟後發現自己買的藜麥顏色奇怪、且味道發苦。但上次購買的藜麥卻沒有這種情況，這是爲什麼呢？藜麥的好壞怎麼判別？
怎麼判斷藜麥的好壞
1、從籽粒的外觀分辨
品質好的藜麥籽粒爲藥片狀，中間部分飽滿鼓起，顏色乳白色或者乳黃色，鮮亮有光澤，胚芽完好的圍繞在籽粒周邊；
品質差的藜麥，由於發育不完全籽粒小而乾癟，籽粒中心部位顏色發暗發黑，加工技術落後胚芽缺失的多，胚芽是營養物質的富集部分，只有發育完全且胚芽完整的藜麥才能保證有高的營養成份。
2、從籽粒的口感分辨
品質好的藜麥清洗時水是清的，水中泡沫少，吃起來無雜質不咯牙，味甜無苦味。品質差的藜麥，清洗時水色發混，漂浮的雜質多，水的泡沫多，吃的時候味道發苦，咯牙。好的藜麥聞起來有淡淡的草木清香，入口品嚐則苦澀味不明顯，甚至嚼起來還有一種回香；而有些藜麥聞起來無明顯香味，咬起來感覺生硬，苦澀味明顯。這是因爲藜麥表面有一層皁苷，若發苦發澀太過明顯，則是皁苷殘留過多，口感不佳。
3、從種植地分辨
藜麥喜吸收土壤中的礦物質，在污染嚴重的地區，藜麥生長過程中會吸收很多重金屬。高海拔地區溫差大光照足，有利於營養積累。並不是海拔越高越好，惡劣和貧瘠的土地長不出高品質的藜麥，因爲土壤缺乏營養元素，藜麥的營養含量自然不高。
4、從熬粥分辨
當藜麥煮粥，約煮14-18分鐘時，藜麥開始脫出白色胚胎芽，胚胎芽脫出率越多，顯得藜麥越好。
5、透過清洗分辨
藜麥好不好，洗洗就知道。去皮乾淨的優質藜麥加水清洗，水是清澈的，浮起的藜麥很少；質量不佳的藜麥加水清洗，水色混濁，不飽滿的藜麥顆粒和雜質都浮在水面上。
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