用料
幹牛肉250克，彩椒1/2個，蛋清1/3個，小蘇打1/2小勺，生抽1小勺，糖1小勺，蠔油1大勺，幹澱粉1/2勺，蒜末1/2小勺
做法
1/4 幹牛肉先切片，再按紋理橫着切成絲放一點小蘇打抓捏均勻，15分鐘後用清水沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分
2/4 把牛肉絲放在碗裏，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻隨後再加入幹澱粉，繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，添加1大勺食用油拌勻待用
3/4 炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲保持中小火，用筷子將幹牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出
4/4 鍋內留餘油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下倒入牛肉絲，加入蠔油，再快速翻炒兩下即可出鍋。
主料：幹牛肉
配料：芹菜、麻椒、幹辣椒絲、蔥、姜、蒜、植物油、黃酒、老抽、生抽、糖、鹽、雞精、香油
做法：牛肉切絲，這裏不看刀工，肉絲不要太細，筷子頭粗就可
芹菜切段，蔥、姜、蒜切絲，鍋燒熱
下植物油，燒至300℃，下入牛肉絲煸炒，鍋裏只煸炒肉絲，肉絲變紅褐色出鍋，嘗一下，口感適合就行
鍋洗淨，再下少許油，加入麻椒、幹辣椒絲、蔥、姜、蒜、炒出香味兒
下入肉絲，芹菜段，翻炒2下，下入老抽、生抽、糖、鹽、雞精再翻炒2下，加入香油翻炒出鍋。
盤底無湯，無油就成功了！味道香、麻、辣。技術難點，汁湯全部包裹肉絲，要靠熱鍋。
1、乾絲用溫水泡軟，牛裏脊肉洗淨，逆紋切片再切絲。
2、將肉放入碗中加米酒、水澱粉、醬油醃拌。
3、鍋中倒油燒熱，放入醃好的牛肉絲攪散，過油至牛肉七成熟時，撈出瀝乾油。
4、鍋中留少量熱油，爆香薑片、紅辣椒絲、蔥末、放入乾絲炒熟，再加入牛肉絲大火拌炒，最後加入白糖、鹽，出鍋前撒入蒜末。
