用料：
牛肉（腱子肉口感最佳）2斤—2斤半
秋霞牌燒雞公1袋
老乾媽（乾煸肉絲油辣椒）適量
熟白芝麻適量
植物油適量
生薑2-3片
孜然粒適量
料酒2勺
鹽少許
做法與步驟：
1、把牛腱子肉放到冷水裏浸泡，泡出血水，一段時間換一次水
2、牛肉切成拳頭大小，鍋裏冷水放肉，加少許料酒，煮開，打沫。隨後放少許鹽及生薑，然後煮熟
3、煮熟後撈出，放涼。
4、牛肉切成無名指大小的小條
5、準備工作做好了，開做
6、鍋內放油，要比炒菜時放的油多些，油五成熱後加入一包「秋霞牌燒雞公」翻炒。
7、放入切好的牛肉乾，翻炒，要用偏小火慢慢翻炒，直至牛肉乾水分慢慢蒸發。炒個八成干時，大概需要15-20分鐘可加老乾媽了。
8、加入「老乾媽」記得是乾煸肉絲油辣椒哦。
9、八成幹，然後繼續翻炒。
步11.再炒個5分鐘左右，加入熟白芝麻，孜然粒，翻炒幾下就ok了。
10、裝盤！涼了後口感最棒
1，準備好牛肉放清水裏泡血水，我是泡了一個下午，期間換了四次水，這一步一定不要省！泡血水去腥。
2，泡好的牛肉切成粗點的條狀冷水下鍋，加入花椒、薑片、料酒煮開撈出洗淨瀝水。
3，滷水我是切牛肉條的時候就熬着了，過水的牛肉倒入滷水裏大火燒開後轉小火燜一個小時，燜好後最好不要動它，讓它在砂鍋的大肚皮裏過一夜，哈哈哈
4，熱鍋倒油，油溫大概七成的樣子倒入牛肉條（注意別濺手上了，疼）。因爲考慮到朋友的牙口，所以這個牛肉我並沒有炸得太乾……但是水份還是要炸乾的哈！
5，鍋裏的油呈清亮色的時候開始調味，加入姜蒜末、辣椒絲
6，中火煸炒後加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、白糖、味精繼續煸炒一會兒後加芝麻油炒均
7，加入熟的白芝麻小火翻炒
8，一切完畢後，蓋蓋子放涼（蓋子不要完全蓋下去，留點縫隙）
1)牛肉清洗乾淨浸泡在涼水中約30分鐘，去掉血水，再次清洗淨，順着肉的紋路切成食指粗細的條。蔥白切條，蒜拍散，幹辣椒掰兩段，小米椒切小圈。
2)把牛肉條，蔥條，薑片，蒜，幹辣椒，小米椒和所有的調料放入容器中用手充分抓勻(大約抓20下左右)，盛入帶有蓋子的保鮮盒內(或者放入密封袋)，放進冰箱冷藏醃製6個小時左右。
3)牛肉醃好以後，從湯汁中撈出(醃製的材料不要)，平鋪在刷了油的錫紙上(最好是乾的牛肉條不要太太多的湯汁，否則容易糊)，用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中層，200度，一面烤30分鐘後取出烤盤將肉翻面，再入烤箱烤20分鐘左右。直至烤到牛肉表面變乾焦。
