原料:牛後腿肉300克,青椒、紅椒各1個,雞蛋1個,洋蔥1/2個。輔料:蔥花5克,薑片5克,大蒜2瓣,豆豉20克,醬油5克,白糖5克,清湯25克,香油5克,水澱粉15克,胡椒粉少許,味精少許。
製作:
1、牛肉洗淨,切成薄長條,放入碗中,加入打散的雞蛋和2大匙油,部分的澱粉和醬油拌勻上漿青、紅椒去蒂及子,洗淨,切片,放沸水中(可加少許鹽)焯一下,撈出瀝乾豆豉用溫水清洗後剁碎洋蔥洗淨,切片。
2、鍋置火上,放油燒熱,下入上好漿的牛肉,滑至六成熟時,倒入青、紅椒片和洋蔥片快速翻炒,立即盛出。
3、鍋中留底油,用蔥花、薑片、蒜瓣熗鍋,下入做法2,加入剩餘的醬油、白糖、胡椒粉、味精、清湯(也可用適量清水代替)、豆豉翻炒均勻,用水澱粉勾芡,淋入香油即可出鍋。