用料:
鴨肉半隻 生薑適量 鹽適量 糖適量 料酒適量 生抽適量 蠔油少量 五香粉適量 麪粉適量 水適量 白醋2滴
做法:
1、鴨肉洗淨切塊，放入生薑。
2、生薑要拍碎，放入一勺鹽。
3、一勺糖。
4、生抽，蠔油。
5、五香粉。
6、攪拌均勻後包上保鮮膜放冰箱冷藏兩個小時。
7、油炸前調麪糊：倒入半碗水。
8、加入麪粉，1克鹽，1克白糖，2滴白醋。
9、混合均勻，麪粉沒有一個固定量，要邊攪拌邊看。太稠了吃起來會硬，太稀了裹不住肉。
10、攪拌到筷子挑起麪糊快速滴落就好了。如果覺得麪糊太稀了的話，加麪粉太稠就加水。
11、熱鍋下油，鴨肉提前裹好麪粉。
12、切一片生薑放入油中，生薑浮起並冒泡就表示油溫好了。用勺子將鴨肉一塊塊放入油鍋中，剛放下去的時候不要攪動，一會定型好後再碰，炸5分鐘左右，期間稍微有點黃就翻面。
13、炸至表面金黃就可以盛出了，不要炸太久，不然表皮會變硬。
14、放入漏勺中濾油。
15、完成！
16、咬一口外脆裏嫩的，停不下來～
17、再來一張，鴨腿有點炸過火了，不過不影響味道。
小貼士
1、普通麪粉就行，也就是特二麪粉。2、根據鍋的大小看放多少塊鴨肉，我這裏分兩次油炸。3、不用二次復炸，炸一次就已經很脆了，復炸的話反而會變硬。
炸鴨肉丁做法
1.
將乾紅辣椒用清水浸泡下切成段，大蒜去皮，薑切片
2、
把鴨腿洗淨之後切小塊， 用料酒、胡椒粉、鹽、姜醃製15分鐘左右，再加入少許的澱粉拌均勻
3、
將炒鍋中加熱，放入涼油，燒至油溫6成熱，再放入鴨塊 ，炸成外皮酥脆撈起瀝油
4、
將鍋裏留底油，放入花椒粒、麻椒粒，用小火炒出香味
