做法：主料
瘦肉一塊180g，芹菜適量
輔料
紅辣椒2根，姜適量
配料
鹽2勺，雞蛋1個，紅薯澱粉5勺，麪粉2勺
水適量，老抽3瓶蓋，雞精半勺，十三香半勺
白胡椒半勺，醋1勺
正宗酥肉的做法步驟
1、備好材料。
2、肉從中間切成兩半。
3、再切成長條。
4、紅薯澱粉加麪粉加適量的水攪拌均勻。
5、把肉倒入盤子裏，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。
6、用手抓均勻，芹菜切塊。
7、鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。
8、冷卻下把肉粘在一塊的撕開。
9、再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。
10、辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。
11、在鍋中倒入些水。
12、放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白胡椒半勺調味，再中火燴個1，2分鐘，關火。
13、再在蒸鍋中蒸上20分鐘，先大火，水開後轉小火繼續蒸。
14、芹菜在熱水裏焯熟撈出。
15.鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。
準備食材:
豬梅花肉約300克、雞蛋1個
輔料
麪粉2勺、澱粉2勺、泡打粉1小勺、生抽1勺
炸酥肉的做法步驟
1、豬梅花肉洗淨切條。加蠔油、鹽、生抽、十三香，再加點植物油，抓勻，醃製半小時以上。
2、麪粉、澱粉各2勺，再加1小匙泡打粉，拌勻。打入一個雞蛋。再加入適量清水，攪成均勻細膩的糊狀。倒入醃好的肉，攪勻。
3、鍋裏油燒至六成熱，下肉塊，炸至肉塊浮起，顏色爲焦黃。
4、鍋裏油再次燒至至八成左右(微冒青煙)，下肉塊復炸一次。
5、復炸後的肉外酥裏嫩。可以搭配番茄醬或燒烤料吃。
裏脊肉切條，裝入碗中，放入鹽、料酒，順時針攪勻，加入蛋清，繼續攪拌，加點澱粉，再次攪勻，將醃好的裏脊肉放入提前調好的麪糊中，攪拌一下，起鍋熱油，油溫6成熱，下入裏脊肉，炸至表面金黃撈出備用，將鍋內雜質撈出，讓油溫燒至7成熱，復炸酥肉，炸30秒，出鍋裝盤，放香菜點綴即可。
