是原材料辣椒幹做成，含鹽，一般做辣椒油不選含鹽的辣椒粉，如是成品，商家廠家不厚道，如自做，買回的辣椒粉應先嚐一下，不鹹才購回做辣椒油。
炸好的辣椒油凝成像凍似的，是因爲溫度較低，食用油凝固造成的。溫度升高油就會重新溶化。這種現象就像水凝固成冰一樣，屬於物理變化，所以並不影響食用。可以吃的。
油潑辣子加鹽起什麼作用
辣子可以提味，再加上裏面的鹽分，可以提高自身的無機鹽存儲。
辣椒油是一種調料，其製作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。
辣椒油製作方法相當講究：大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。
等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
