油辣子要是做的好了，拌麪、拌飯、做菜都是可以的，那麼要是做油辣子的話用什麼樣的辣椒比較好？油辣子怎麼做又香又好吃？
油辣子用什麼辣椒
做油辣子的辣椒並不是固定的，看個人喜好買就行。
農家做的油潑辣子有兩種：一種就是一般辣面中有辣子籽的，另一種當然就是沒辣子籽的。區別是有辣子籽的油潑辣子比沒有籽的更香，沒有辣子籽的油潑辣子比有籽的顏色更加紅亮。
油辣子怎麼做又香又好吃
第一種方法：用的是幹辣椒
食材：幹辣椒，油，芝麻，大蒜，生薑，八角，桂皮，花椒
製作過程：
1.幹辣椒放在水裏清洗一下表面的灰塵，瀝乾。然後開小火放進鍋裏炒香。
2.炒香以後，可以放進擂臼裏，或者是料理機裏打碎.不要打的太細
3.然後就是要多剝一些大蒜頭，生薑也把它們打爛。然後把打碎的辣椒和大蒜，生薑一起裝進碗裏.再加點芝麻，加點鹽，攪勻.
4.接着就可以倒菜籽油下鍋，這裏需要的油量有些多，在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去.
5.等到炒出香味的時候，就把火關掉。把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋裏的油稍微降溫.看到油溫不是很高了，將燒熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末裏，一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒麪。再舀一勺熟油淋在辣椒麪上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌，一邊加油.直到熟油完全攪拌到辣椒麪裏。
6.然後裝進玻璃瓶裏。香噴噴的辣椒油做好了.
第二種方法：用的是辣椒粉
食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老薑20克，洋蔥80克，小蔥10克，香菜1顆.白芝麻40克.
製作過程：
1.200克辣椒粉裝進碗裏，加5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克（大約一勺）
2.再加高度白酒10克（大約2瓶蓋）清水50克，然後攪拌均勻.
3.把準備好的2斤菜籽油倒進鍋裏，燒8成熱.大量冒青煙關火.
4.老薑20克，洗乾淨切片。洋蔥80克（大約半個）也切片。小蔥10克打結，香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱，倒入剛切好的薑片，洋蔥，小蔥，香菜.中火炸10分鐘.
5.然後撈出.油溫180度，第一次澆2勺油，增色.油溫200度，第二次澆2勺油，增香.油溫220度，倒入40克芝麻煸香，靜置5秒鐘關火.第三次澆油，逼香.
6.然後攪拌均勻一下，滿屋子的香味.放涼以後，用乾淨的玻璃瓶裝好，拌麪，炒菜，涼拌菜來一勺，特別好吃.顏色也特別好看。
油辣子需要什麼材料
準備需要的香料有香菜、花椒、八角、香葉，小茴香、生薑片、蔥段、洋蔥片。
油辣子是紅油嗎
紅油也可以說是辣椒油，只是跟普通所說的辣椒油所用的辣椒等有所不同。
1、紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ，適合涼拌菜。是川菜裏常用。辣椒油就是辣，紅油是顏色好看，但沒多辣的。
2、紅油主要是以**的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，紅油就是**的辣椒油。
3、紅油不怎麼辣，辣椒油超，辣味道不同，顏色也不同。
4、辣椒油，就是把辣椒麪放入碗等容器中，把燒開的油澆入即可，而紅油則是加些輔料，二者在辣的程度上以及顏色上是不同的。
