炸辣椒用的油爲什麼起沫

辣椒油做出來全是沫沫是因爲用的油的品質和油溫有關係。

有的油起沫沫重，是因爲成分複雜，高溫加熱時，直接去除，或炸一點小東西。油溫長時間停在低溫區也容易起沫，解決方法有加火、油不熱不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始溫度等。

炸辣椒用的油爲什麼起沫

我們這炸辣椒油用的是幹辣椒粉。用幹辣椒粉炸辣椒油時起沫，是由於辣椒粉中有的辣椒打得太碎成粉末狀有關係。

出現這種現象可以

1、在把辣椒粉放下去後，加一調羹的水再熬，即可避免燒糊，又可使浮沫不出現。

2、把辣椒粉打粗一點也可避免起沫。