炸東西,這個是很多人都是不陌生的,是很多人都是試過的,那麼炸東西的時候油起泡沫怎麼辦?炸東西油往外溢怎麼辦?
炸東西的時候油起沫怎麼辦
炸原料之前,要把食用油燒到微微冒煙。 放涼,再燒熱炸東西就不會有沫了。或者燒熱之後,放一根大蔥 ,炸一下,再炸東西就沒事了,經過反覆炸原料的油,會不斷得起泡沫。此時的油就不能炸東西用了。要換新油。炸過原料起沫的油,可以拌餡使用。最好的是扔掉(因爲經過反覆炸貨的油裏面含有大量的有毒物質)
炸東西油往外溢怎麼辦
1、去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動,防止溢出,等到油起煙,無泡爲止。
2、去除油中雜質。
(1)將油沉澱一下,之後再用來油炸。
(2)拿勺子把沫給撇出來。
(3)放鹽或花椒或生薑片,可以平息泡沫。
(4)油裏還有渣滓的,就把一塊紮了很多小孔的白蘿蔔放進油鍋裏,白蘿蔔會把裏面的渣滓都吸到上面去的。
3、預熱油,可以把需要炸東西的油先提前燒熱,燒的微微冒煙後,再慢慢放涼,然後再開始燒熱炸東西,就不會起沫了。
4、先炸蔥再油炸。把油燒熱後,放進一根大蔥炸一下,再炸需要炸的食物。
5、提高油溫。油溫長時間停留在低溫區容易起沫,適當調高油溫可以減少泡沫。