炸肉丸子油起沫子怎麼辦
1、油品
有的油起沫重,是因爲成分複雜。豆油、花生油起沫的情況比較多,特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂,遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。因爲磷脂極易吸水,且磷脂本身是一種良好的表面活性劑,使油水乳化,產生豐富的泡沫而四溢。花生油是剛壓榨出來的,沒有經過充足的時間進行沉澱。在炒制過程中水分沒有完全揮發。
而現在的精煉油因爲已經基本去除磷脂,所以幾乎無此現象,推薦使用。又或是用的是劣質油,裏面混雜着各種不同的油,沸點不一,因而容易起沫。
2、油溫
油溫長時間停在低溫區也容易起沫,等油熱後再下鍋。油溫要60度左右,過熱,丸子外皮糊了,裏面沒熟,過涼,丸子不好成型。先用7成熱的油,把丸子定型,然後小火油溫控制在6成熱,把丸子炸透。下入丸子只要炸製表皮金黃定型即可。這時候的丸子大概有8成熟,晾涼後就可冷凍了,吃的時候再進行加工。
3、油多次使用
油的使用次數也會影響,多次使用的油炸東西的時候會出好多的沫。油很髒,使用過的油裏面有很多雜質。
4、水分
肉圓子水分大,油遇見水就起泡沫。所以要注意少下料、控制材料中的水份。
炸肉丸子加什麼炸不來不硬
在打丸子餡時要先加一點鹽,再加水和雞蛋,水打滿時加少許澱粉即可
炸肉丸子油起沫子的處理方法就介紹到這裏了,要是怕炸出來硬,就加一些雞蛋。