爲什麼我醃製的辣椒會起泡泡

冒氣泡說明正在發酵，辣椒醬都是發酵型的，那種香氣和酸味醇厚，都來自發酵，輕鹽後發酵到剛剛有點冒泡酸味，就加鹽抑制發酵，否則太酸啦！發酵到滿意就加鹽（口味是微酸做剁椒魚頭最爽口）。

如果是做四川泡菜類辣椒的話，冒氣泡是鹽放少了在開始發酸，需要加鹽挽救。