材料：紅辣椒1斤，大蒜1/2斤，薑片5片，1.鹽1/3杯，水3杯，2.糖2大匙，醃鹹蝦2大匙
做法：
(1)將新鮮紅辣椒、大蒜洗淨後瀝乾水份，用鹽水(1/3杯鹽溶於1杯水)醃泡2天后，再將鹽水倒掉一半，再加入2杯水後，一起置於甕中。
(2)將調味料(2)與薑片一起放入甕中冷藏醃漬1星期以上，待入味即可食用，約可儲存10天。
所需原料：辣椒，蒜瓣，生薑，紅燒醬油兩包，鹽，白糖，高度白酒，色拉油，味精。
1、將辣椒洗淨切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2、醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3、將辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，然後將保鮮膜密封好，十五天就可以了。
把青辣椒洗乾淨，放在陰涼通風處瀝乾水分。無論醃什麼，一定不能有水，不然就容易壞掉。青椒去蒂，切成圈、片、塊都行，加入一些食鹽，用手抓拌均勻，醃製2個小時。
大蒜切蒜末、小米椒切圈，生薑切末。小碗里加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖，再倒入適量白開水，用筷子攪拌均勻。
炒鍋燒熱，加少量油，下入花椒炸出香味，倒入調好的料汁，小火煮開後關火，放涼。把辣椒放入碗中，加入蒜片、薑片、小米椒圈，再倒入煮好的料汁，要沒過辣椒，淋入一勺高度白酒，蓋上蓋子後放進冰箱裏冷藏醃製12個小時，醃辣椒就做好了，口感酸爽，香辣入味，是非常不錯的佐餐小菜，喝粥、吃饅頭都可以來一點。
