因爲辣椒沒有完全成熟，就去醃製。辣椒苗期要求溫度較高，白天爲25℃-30℃，夜晚15℃-18℃最好，幼苗不耐低溫，需注意防寒，辣椒如果在35℃時會造成落花落果。
另外沒有完全成熟的辣椒，不論怎麼加工（烹調），味道都是苦的。 即便是變質的辣椒，也不會發苦 就是做糊了，辣椒同樣不會發苦。 所以，注意辣椒的成熟期，必須成熟以後，再採摘。
另外，加工辣椒，必須加工熟了，也就是爆香蔥姜後， 馬上放辣椒，用餘油把辣椒炒熟，這樣的菜品才好吃。
因爲您啤酒放多了，還有一種情況就是您放的啤酒是黑啤酒還是白啤酒或是普通啤酒
因爲如果是黑啤酒醃製任何酸菜都會苦，白啤酒不會，普通啤酒也不會，除非您啤酒放多了，這樣不論是醃辣椒還是浸泡其他酸菜，啤酒多次了，都會發苦味！
因爲啤酒是發酵酒不能放入太多醃菜。
