火鍋辣椒煮久了會苦嗎

會！因爲辣椒經過湯加熱浸泡後，繼續分泌辣椒的辣度。加熱時間長，湯連續加熱後，蒸發，辣椒油和水的比例加大，其次辣椒會發苦是因爲辣椒沒有完全成熟。沒有完全成熟的辣椒，不論怎麼加工(烹調)，味道都是苦的。即便是變質的辣椒，也不會發苦。就是做糊了，辣椒同樣不會發苦。