泡辣椒爲什麼會有苦味

     因爲辣椒沒有完全成熟，就去醃製。辣椒苗期要求溫度較高，白天爲25℃-30℃，夜晚15℃-18℃最好，幼苗不耐低溫，需注意防寒，辣椒如果在35℃時會造成落花落果。       辣椒醃製方法：原料：青辣椒，就是那種細長細長的青辣椒鹽味精白糖白酒生薑大蒜食用油豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。 爲了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩食用油：3兩 豆質醬油：4兩

製作方法：

1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫

2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段

3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲

4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油

5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分

6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，基本一週過後就可以吃了。

1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市場或超市買到）壓碎，備用。

3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜麪醬及花生碎，炒2分鐘，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱儲存。

4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。

辣椒醬的做法二：1、辣椒洗淨，晾乾。

2、醃製用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。

3、辣椒切成你想要的長度。

4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克鹽。

5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。

6、密封儲存，一週就可以了。

7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。

8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。

泡辣椒爲什麼會有苦味

因爲辣椒沒有完全成熟，就去醃製。辣椒苗期要求溫度較高，白天爲25℃-30℃，夜晚15℃-18℃最好，幼苗不耐低溫，需注意防寒，辣椒如果在35℃時會造成落花落果。

另外沒有完全成熟的辣椒，不論怎麼加工（烹調），味道都是苦的。 即便是變質的辣椒，也不會發苦 就是做糊了，辣椒同樣不會發苦。 所以，注意辣椒的成熟期，必須成熟以後，再採摘。

另外，加工辣椒，必須加工熟了，也就是爆香蔥姜後， 馬上放辣椒，用餘油把辣椒炒熟，這樣的菜品纔好吃。。