百合幹爲什麼有苦味

百合中除了含有澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質和維生素等營養素以外，還含有多種生物鹼，這些生物鹼的存在，導致百合會發苦發澀，如果在製作百合燉湯時，未對百合進行格外的處理，苦味會更加重。因爲有這些鹼性物質的存在，使得百合會有一些苦味。