一般鮮百合最好在6、7、8、9月份買，這是鮮百合上市的季節，這樣就保證了鮮百合的新鮮度。可是，新鮮百合怎麼處理不苦？很多人吃鮮百合時都反應一個問題，有點苦。這是怎麼回事？
新鮮百合怎麼處理不苦
百合選購時宜選外型單瓣較大，乾淨且少斑駁的爲佳。有種說法，百合單瓣大的，新鮮的苦味淡些。另外，百合去苦味非常簡單，具體方法如下：
1、撕皮：將洗乾淨的新鮮百合撕皮(表面的一層膜)。如果不撕去，苦味會加重。
2、浸泡：用冷水放在盤裏將理好的百合浸入，浸二小時，以便使百合吸收水份，去除苦味。
3、冰糖泡：在水裏泡上1-2個小時，水裏放一些冰糖。
4、鹽水泡：用鹽水浸泡清洗，苦味也會降很多。
4、焯水：熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。
5、添加其他食材掩蓋苦味：比如燒百合銀耳粥時，多加一點冰糖，用甜味掩蓋苦味；燒紅棗百合粥，用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。
新鮮百合怎麼清洗處理
1、挑選新鮮百合，先把百合放在水下衝洗，把外面的泥沙沖洗掉。
2、按照百合花型，把百合掰成小朵，繼續清洗掉外層的泥沙。然後把小朵百合外面發黃的百合瓣去掉。
3、簡單剝洗百合的小竅門。用小刀把小朵百合下面的根切掉，把外面發黃的部分削掉。
4、削乾淨的小朵百合放水裏沖洗乾淨，然後就可以像掰花瓣一樣把百合瓣剝開來。
5、如果剝到裏面有發黃的部分，再用小刀把黃色部分削掉。
6、全部剝好，洗乾淨，就可以下鍋煮啦。
新鮮百合爲什麼是苦的
我們平常買的百合有鮮百合和幹百合之分，鮮百合的感官要求是，柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃鏽斑。聞起來有淡淡的味道，嚐起來是會有點點苦澀味，這是很正常的。
當然，新鮮百合也並不一定全部是苦的。百合根據有沒有苦味，大致可以分爲兩種，一種叫做粉百合，一種是藥百合，粉百合是不苦的，藥百合有苦味。對於有苦味的百合其實只要稍微加工一下，就可以去除它的苦味了。
另外，超市裏在散裝賣的新鮮百合，要特別注意：一個百合有很多個小百合頭組成的，頂上有一點紅或全白的，就是苦的百合。甘甜的百合一般只有一個頭，而且比苦的百合要粗壯，顏色和白玉一樣，很漂亮的，是真空包裝冷藏的，牌子我記不清楚了。這種甘甜的百合，不管你如何做菜都是甜的。同時，建議你下次買之前先拿一片嘗一下，苦的就不買，甜的就多買一點。
