苦瓜怎麼做不苦？苦瓜是日常生活中常見的食材之一,苦瓜的營養價值非常豐富,人們都喜歡吃苦瓜。不過，苦瓜炒菜如果不去苦味,這個菜一般人都是沒法吃的,很苦。所以，掌握一些去除苦瓜苦味的方法很有必要。
苦瓜怎麼做不苦
1、把苦瓜先用鹽醃製
做苦瓜前，我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然後灑上細鹽拌勻事先醃漬一段時間，醃到苦瓜變軟出水爲宜，並把醃出的水倒掉不用。鹽醃漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味哦。
2、清水多次洗捏
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁多數會隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，一般不太苦，微苦猶甜。
3、冰水浸泡或冰箱冷凍
苦瓜切片後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味能減少一些。冰水浸涼後，再用手將苦瓜中的水分捏掉，反覆捏2-3次。或者放進冰箱凍一下也可以。
4、去掉苦瓜瓤和籽等
把苦瓜對半切開以後，先挖去苦瓜的瓤和籽，然後再把裏面那層白色的膜也去掉，這幾個地方都是苦味最重的，支除乾淨後就可以減去大半的苦味了。
5、焯水
把苦瓜切成塊狀，先用用開水焯燙過一遍，並在開水鍋裏放點鹽或幾滴色拉油，焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡。焯水時放鹽或色拉油是爲了讓苦瓜保持青綠色澤，冰鎮是爲了讓苦瓜保持脆爽的口感。不過，焯水容易失去了苦瓜原有的風味營養，一般不建議採取此法。
6、混炒苦瓜
把苦瓜和辣椒一起大火爆炒，可以減輕苦味，利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，較少苦味，在爆炒苦瓜的同時時加入蒜末以及薄荷等調味食材，能夠幫助掩蓋苦瓜的苦味。
推薦吃法：將苦瓜洗淨切絲，鍋燒熱後，不放油，放入苦瓜絲倒入鍋內煸炒，炒熟後起鍋待用，油燒熱放入辣椒以及炒熟的苦瓜，大火爆炒，加入食鹽，蒜末等作料，即可出鍋。
小貼士
經過上述處理後的苦瓜，用來做菜基本上就沒有太多的苦味了。如果你還是感覺有些苦味，那就多處理幾次，比如多換幾次清水把苦味徹底泡掉。不過，苦瓜的保健功效大多來自於其中的苦味物質，如果把苦瓜弄的一點苦味都沒有，營養價值會大打折扣，保留一點口味，苦中微甜的口感是最佳的。
