春筍即竹筍，指立春前後破土而出的筍。不過，剛採摘出土的新鮮春筍不能直接食用，苦澀味很重，得經過處理纔不會澀嘴。尤其是毛筍，澀味更重。那麼，新鮮春筍怎麼處理呢？
新鮮春筍焯水浸泡去澀法
將新鮮春筍剝皮切片後，放到鍋裏煮開15分鐘左右（煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味。煮多久視竹筍老嫩而定）。接着撈起放清水裏浸泡，每隔三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。注意，煮好的竹筍未及時吃完必須每天將泡竹筍的水倒掉，更換水。
新鮮春筍黃酒浸泡去澀法
將新鮮春筍剝皮切片後，用黃酒浸泡春筍5分鐘，再用清水沖洗乾淨，這樣能夠很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
新鮮春筍鹽漬浸泡去澀法
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
新鮮竹筍怎麼剝皮
將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動的部位）。
新鮮竹筍要焯水嗎
鮮筍含大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
