一年之計在於春,有些事情要趁早做,有些味道要趁早嘗,就像剛冒尖的春筍,此時正是採挖品嚐的好時候。而很多蔬菜都可以生吃,甚至生吃的營養更好。那麼，春筍可以直接生吃嗎？
春筍可以直接生吃嗎
不可以。春筍營養豐富，食用價值高，但其中含有豐富的草酸成分，這種物質廣泛存在於多種植物當中，可予以植物澀味，如常吃的菠菜，草酸含量也比較高，而焯水後草酸會溶解大部分在水裏，此時撈出備用的春筍味道會更鮮甜一些，要是直接吃的話，味道會帶有澀麻的口感。另外，春筍中的草酸成分進入體內後還會和鈣結合，生成不易消化吸收的沉澱物，從而影響人體對鈣的吸收，降低春筍的食用價值，而焯水則可以很大程度的避免這個問題。
春筍生吃有毒嗎
理論上來說可能會中毒。竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經烹煮或沒煮熟，毒素會轉化爲不同物質，其中包括氰化氫，它會破壞細胞的呼吸作用，最終使細胞死亡，這類食物的中毒症狀爲喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。
但是，美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心指出，“如果竹筍中的氰苷全部水解，釋放出氫氰酸，最高的每公斤可以釋放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一個人了。當然，這個“如果”並不成立，因爲畢竟很難全部釋放，所以一般是不會中毒的。可是，就算只轉化一部分也挺嚇人的了。所以，爲了萬無一失，竹筍一定要充分煮熟煮透之後才能食用。
竹筍最好焯水後再食用
竹筍含有草酸，建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因爲草酸能溶於水，過一下熱水，就能去掉60％的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。竹筍含的草酸並不是人體所需要的成分，如果大量地攝取草酸，會引起人體鈣吸收率下降，還能導致腎結石問題當然，大家也不用過於緊張，身體對草酸的吸收率並不高，只有10％左右，對人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。但是，以防萬一，大家吃竹筍前最好用水焯一下就能放心“進口” 了，而且也方便烹飪。
