因爲沒有掌握好醃辣椒最正確的方法，首先，篩選出比較好的辣椒，沒有腐爛的就可以了。然後用清水將辣椒洗乾淨，使其表面沒有泥土等肉眼可見的東西。然後將辣椒攤放在布上，放於陽光下曝曬，直到辣椒被曬乾，不要害怕辣椒被曬得蔫巴，因爲辣椒的水分是越少越好。然後就準備大蒜，將其切碎備用。選擇合適的容器也非常關鍵，將其清洗乾淨並晾乾或者用布擦乾，用以備用。然後將辣椒、大蒜、鹽放入準備好的容器中，然後加入涼白開水。將容器密封好，放置30天左右就可以了。
生醃辣椒的注意事項
在醃製的過程中，要留意一些事，避免影響它的口感。否則，會很難儲存，保質期很短，很容易發黴、變質。在醃的時候，要特別小心。在醃的過程中，最好用一些熟水，就是溫的開水，不要用一些自來水或涼水，會有很多細菌，吃起來也不乾淨。儲存的時候，還很容易變質。一般涼水裏，還有很多微生物、有害的東西，會破壞辣椒的營養價值，口感不好。所以在醃的時候，最好把水煮開，變涼後，再放進去醃，口感會更好，也會儲存更久。
在醃的時候，最好用一些玻璃瓶或罈子、罐子，這樣醃出來的辣椒，會更好，也不會那麼容易壞。密封性也要好的，不要讓空氣進去，否則，會影響它的味道。在醃時，最好選那些較新鮮，顏色較好，較紅的，不要選那些放了很長時間的，味道不好，也容易變質，還會很難儲存。在醃的時候，不要放太多鹽，要根據辣椒的量去放。如果太多，會很鹹，吃多了，對身體不好，也不能放太少，味道不好，會變酸。在醃的時候，可以放些生薑、大蒜等調料，會更美味。
