泡椒做法與醃製

準備食材：

野山椒、大蒜、生薑、花椒、冰糖、鹽、清水、瓶裝泡椒（半瓶）

1，把鍋裏水燒開後，加入一小把的花椒，一把冰糖，再加入鹽，一斤的水加大約30g的鹽，攪勻燒開後關火，這個調料水就做好了，讓它晾涼備用。

2，野山椒洗淨完全晾乾水分了，然後把野山椒的蒂摘下來。把蒜和薑切片備用

3，把野山椒裝進提前準備的無水無語乾淨的密封罐裏面，加入生薑片和大蒜，然後加入半瓶的泡椒和泡椒水進去當做引子，再把晾涼的調料水倒進去，最後加少量的白酒，蓋上密封蓋放在陰涼乾燥處密封儲存，半個月後就可以吃了。

用料:青小米辣椒 500克，高度白酒 50毫升，醋 150毫升，鹽 15克，糖 10克，蒜 一瓣，姜 一片，涼開水 300毫升

做法步驟:

1、小米辣椒洗乾淨徹底晾乾水分。

2、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。

3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。

4、大概一個半月左右，泡椒就可以了。