小米椒醃製方法
步驟一
首先把從超市買回來的新鮮的小米椒洗乾淨，摘去蒂部將水分瀝乾，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。
步驟二
將需要放入輔料洗乾淨準備好，這裏需要的就是蒜和姜，將其分別切片。
步驟三
準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水，依次加入白酒、白醋，白糖、鹽等佐料。
步驟四
把一半小米椒放到玻璃罐中，然後將蒜和姜放進去，再把另外一半小米椒放進去，然後將罐口用保鮮膜封住，然後蓋上蓋子，將其搖勻。
步驟五
將玻璃罐倒放兩天再正放兩天，如此循環往復，持續近一個月的時間，一瓶小米椒就完成了!
用料：小米椒5斤、米醋2樽、白醋1樽、冰糖12粒（大）、黑糖（或片糖）50克。
步驟：
1、小米椒用水放鹽泡1小時洗好，風乾水份。
2、一層小米椒一層冰糖放好。
3、用這種米醋。
4、白醋用這種。
5、面放黑糖。
6、倒入米醋。
7、米醋淹過小米椒。
8、過幾小時冰糖會溶化。醃了一天顏色很漂亮了，隔兩天將玻璃樽倒轉放，讓上面的小米椒也泡到醋，醃半個月可以吃了。
做法如下:
用料：指天椒（小米椒） 300g，涼開水（煮開晾涼的水） 200ml，白酒 50ml，白醋（9度）250ml，白糖 15g，鹽 15g，蒜 1瓣，姜 1小塊
自制泡椒（醃小米椒）的做法
1、首先把指天椒洗乾淨，摘去蒂部，瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。
2、把蒜和姜分別切片，備用，準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水，加入白酒，加入白醋，加入白糖。，加入鹽。
3、把指天椒放進去，先放一部分，放入蒜片和薑片，再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裏倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）
