步驟/方式1
把魚洗淨瀝乾水分
步驟/方式2
把鍋燒熱，加入生抽，老抽，冰糖，幹辣椒，八角，香葉，煮開熬6分鐘放涼
步驟/方式3
把魚解剖開，去帶黑膜
步驟/方式4
加入高度白酒抓勻
步驟/方式5
倒入料汁，揉搓均勻冰箱冷藏醃製
步驟/方式1
首先，要煮一鍋料汁。往鍋中倒入500克的生抽，50克的老抽，30克的冰糖
步驟/方式2
鍋熱倒油。然後放入 蔥頭、薑片、蒜瓣兒，豆豉，蘿蔔乾（蘿蔔乾是靈魂）沒有蘿蔔乾也行。炒香底料後，倒入生抽兩湯勺左右，在加入一勺蠔油，一點點鹽，一勺料酒，然後攪勻。 加入清水，（最好加入開水）水量到能蓋過魚肉的量即可。
步驟/方式3
再次攪勻後加入蔥段。然後蓋上鍋蓋中火燜煮6分鐘。
步驟/方式4
出鍋
步驟1
方法一：
把魚洗淨，切成四段，放到一個盆裏備用
步驟2
蔥切絲，姜切絲，蒜切片撒到魚上，倒一小瓶蓋白酒，一小勺白醋，撒上鹽，搓勻，醃製一個小時
步驟/方式3
再切點蔥薑蒜熗鍋，把醃魚的蔥薑蒜都扔掉，用廚房衛生紙把魚擦乾再下鍋
步驟/方式4
調汁，蒸魚豉油小半碗，在加點老抽，加水兌一碗
步驟/方式5
鍋裏放油，可以多些，把魚煎一下，撈出控油
步驟/方式6
鍋中加油，放入蔥薑蒜煸出香味，倒入之前調好的湯汁，加水，把煎好的魚放入開大火，放適量的糖，煮到湯汁快收沒有就可以。
步驟/方式7
方法二：
首先，要煮一鍋料汁。往鍋中倒入500克的生抽，50克的老抽，30克的冰糖
步驟/方式8
以及一些幹辣椒，一塊桂皮，兩個八角，一片香葉，一小把花椒。再往裏面倒上100毫升的清水，開大火將醬料煮開，邊煮邊攪拌，待冰糖融化以後，轉小火，再熬煮五六分鐘。
步驟/方式9
料汁煮好後，關火晾涼備用，然後，就要處理一下魚肉。魚可以選用肉質厚一點的，像羅非魚或者是草魚等。
步驟/方式10
買回來的魚，要將其後背破開攤開，再放到流水下多清洗幾遍，把魚肚中的黑膜給刮乾淨，洗乾淨後的魚，再用剪刀把魚鰭剪掉。
步驟/方式11
接着再往魚肉中倒上一些熱開水，將魚身上粘液充分洗乾淨，這樣晾制時纔不易發生變質，魚肉洗好後，要用紙巾把魚身表面水分給擦乾淨。
步驟/方式12
準備一個無水無油的大盆，將魚肉放進去，倒入10毫升的高度白酒，並下手把各個位置塗抹均勻，給魚肉殺菌消毒，也能使得魚肉做出來更香。
步驟/方式13
待料汁晾涼後，直接倒入到魚肉當中，並繼續下手揉搓，這裏可以多按摩一會兒，使魚肉更加入味。
步驟/方式14
魚肉按摩好以後，直接蓋上蓋子，放進冰箱當中冷藏，醃製兩天時間，醃製一天後，記得給它翻個面。
步驟/方式15
醃製兩天後，用一根棉繩將魚肉穿起來，再用竹籤在魚肉中間撐開，將其懸掛在通風的地方晾上半天左右，把水分晾乾。
步驟/方式16
食用時，只需將魚肉放進溫水當中，清洗乾淨表面的灰塵，撒上薑片，再放進蒸鍋中進行蒸制3分鐘，蒸好後出鍋切塊，就可以裝盤進行食用了。
