第一步.辣椒初加工
辣椒十斤擦淨泥土(爲了防止水漬污染醬汁變質，可以採用乾淨毛巾擦拭乾淨的方法)從尾部開始，用滾刀的方法把辣椒切成滾刀塊，最後的籽和把去掉不用。大姜半斤切片，蒜子一斤拍一下。
第二步.醬汁的調製
淘大醬油二斤，生抽一斤半，白糖六兩，白酒一兩，味精五十克，白醋八兩混合均勻。
找一干淨鍋，先放入一斤熟菜籽油燒熱，放入薑片，保持中火炒出香味，放入十個八角，繼續炒至能聞到八角的香氣，放入一把花椒和一把幹辣椒，等炒制辣椒變色，薑片表皮略干時，把上面兌好的醬汁倒入，攪勻燒開鍋即可關火，把醬汁冷涼。
第三步.正式醃製
把切好後的辣椒直接放入冷涼後的醬汁裏，加入拍蒜，翻拌均勻。嘗一下口味，要求酸辣鹹鮮，回口略帶點麻，如果長期存放，口味可以調的適當鹹一點。
