主料：蒜500克
調料：A：新鹽水200毫升，川鹽250克，白酒40毫升，紅糖40克。B：白菌20克，幹辣椒15克，大料、排草、靈草各5克
開始製作：
1 準備好所有食材。
2 選新鮮蒜，去外皮，洗淨後用川鹽50克、5克白酒拌勻，於盆內醃10天，撈出瀝乾。
3 將新鹽水、川鹽、紅糖、白酒依次放入碗中，加入調料B和蒜。
4 所有材料放入泡菜壇中，蓋上壇蓋，加足壇沿水，泡1個月即可食用。
選自《一學就會的誘惑川菜》
1、準備食材：紅色尖辣椒、蒜頭、米酒、鹽。
2、辣椒摘蒂洗淨，然後用鏤空菜籃子裝好，晾乾，不能用太陽曬乾。
3、辣椒切勻，切大切小看個人的喜好。切的時候儘量不要讓手指碰到辣椒籽。
4、然後再把蒜頭剝皮，再蒜頭切勻。
5、然後把辣椒、蒜放到大的容器中，加上食鹽，加入適量米酒，以辣椒攪勻後有些許辣椒水爲度。
6、然後把材料攪勻，可以找瓶子裝起來密封儲存，一週後就可以食用了。
