1、魚去掉內臟、鰓、鱗等，洗淨，沿魚頭、魚肚部分破開到魚尾處，內部將主魚骨兩邊大刺切斷，以便於能平放在烤盤中，適於烤制。
2、魚背肉厚的部分切上斜刀，用姜將魚內外擦一遍，然後抹上花雕酒，白胡椒、鹽醃製20分鐘。
3、魚醃製的時候準備配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋蔥、萵苣切條、蔥薑蒜、香菜、香蔥、紅鮮椒切好備用。
4、魚醃製好後，用廚房用紙吸取水分，烤箱預熱，烤盤包上錫紙，刷上植物油，魚平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分鐘。
5、自己掌握時間，大約魚烤差不多的時候，起鍋，倒入植物油約25ml，花椒炸香後撈出，放入蔥、姜、蒜炒香。
6、放入烤魚料炒出紅油。
7、用料先炒土豆片、藕片。
8、土豆片、藕片，炒變色大約八成熟時，倒入清水，放入萵苣、洋蔥、芹菜丁翻炒幾下即出鍋。
9、烤好的魚拿出烤箱，備用。
10、炒好的配菜留一部分，其餘均勻的鋪到事先準備好的不鏽鋼大盤中。
11、將烤好的魚均勻的鋪到配菜上，再把預留的一部分鋪在魚身上。
12、用香菜碎、香蔥碎、紅鮮椒碎點綴後，將盤放在電磁爐上最小火慢慢加熱。
其實，達州的烤魚是模仿的萬州烤魚把魚殺掉去塞，然後用鹽和料酒碼味醃製十來分鐘，然後在炭火上進行烘烤，烘烤一遍之後再撒上調料等
