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原料:
鱘魚1條(約750克),油炸黑豆豉200克,青椒顆150克,小米椒節、姜米各少許。
調料:
鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、化豬油各適量。
鱘魚的四川做法:
1、把鱘魚宰殺後燙皮,治淨後在其背部順魚頭的方向剞幾刀,納盆加料酒、鹽和胡椒粉醃10分鐘,隨後送入蒸箱大火蒸8分鐘至熟取出。
2、炒鍋放化豬油燒熱,下姜米、小米椒節和黑豆豉炒香後,烹少許鮮湯並加鹽、胡椒粉和味精,最後下青椒顆並淋少許的香油,起鍋舀在鱘魚上邊,即成。
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