1、首先我們準備鯉魚一條，把魚敲暈之後颳去魚鱗 去除內臟清洗乾淨，然後在魚身兩側切上幾刀，切的時候不要切透，切至魚骨即可。
2、盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，生薑一小塊切成絲，大蔥白一段切成馬蹄片，把料汁均勻塗抹在魚身上，醃製10分鐘給魚去腥碼味。
大蒜幾粒，用力拍散後切成蒜末，生薑一塊，切成薑末備用。
3、準備一個大盆，打入一個蛋清，抓入兩把澱粉一把麪粉，澱粉和麪粉的比例是2:1，加入植物油5克、少許清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料攪拌成可以拉絲的糊狀即可。
4、然後把醃好的鯉魚取出，撒上一層幹澱粉，乾粉能吸走魚身上的水分，這樣掛糊時不宜脫漿，放入調好的麪糊中，使魚身表面及夾縫都均勻裹上面糊備用。
5、食材準備好以後，我們開始炸魚，鍋內加入適量的植物油，油燒至5成熱，油麪輕微冒煙時，捏住魚頭魚尾，把魚身放入油鍋中，浸炸3分鐘給鯉魚定型。
3分鐘後鯉魚已經定型，把鯉魚全部浸入油鍋再炸5分鐘，期間經常給魚翻面，並把熱油澆在露出油麪的部分，使鯉魚均勻受熱生熟一致，鯉魚炸熟、炸透，炸至表面金黃把魚從鍋中撈出控油。
6、接着我們調製糖醋汁，鍋內加入少許清水，加入白糖20克，白醋10克，番茄醬20克，快速攪拌把番茄醬化開，然後加入食鹽1克入底味。
7、倒入切好的姜蒜，淋入少許水澱粉，開大火收濃湯汁，再加入明油5克提亮色澤，翻勻後即可起鍋，把調好的糖醋汁均勻澆在魚身上，擺放在盤中放上少許香菜，就能上桌食用了。
草魚洗淨晾乾水分，魚抹鹽，料酒薑片塗抹均勻，醃半個小時，起鍋燒油，將魚放入鍋裏，炸至兩面金黃撈出備用，另起鍋加郫縣豆瓣，冰糖，花椒，幹辣椒翻炒加水，把魚放入鍋里加鹽，糖，醋，調味，燉20分鐘放蔥，香菜，出鍋
