準備食材：黃豆 500g 、 鹽 50g 、 薑末 80g 、 花椒 10g 、 幹辣椒碎 40g 、 高度白酒 30ml 、 清水 適量
烹飪步驟
步驟1.黃豆500g洗淨，用清水浸泡一晚，撈出瀝乾
步驟2.湯鍋加水燒沸，放入黃豆煮至熟軟，撈出瀝乾晾涼
步驟3.煮黃豆的水少許鹽攪拌均勻，將黃豆裝入乾淨的布袋中，再裝入容器裏，用乾淨的毛巾圍裹保溫，然後置於20℃左右的地方發酵3-4天，至黃豆起涎發粘
步驟4.炒鍋中放入鹽50g、幹辣椒碎40g、花椒10g，開小火炒至顏色微黃，關
步驟5.取出發酵好的黃豆倒入盆中，加入辣椒鹽，倒入薑末80g、煮豆水70ml、高度白酒30ml，攪拌均勻拌好的黃豆裝入密封罐中密封，置於陰涼乾燥處發酵10-20天，取出即可享用
黃豆浸泡一晚，煮開後小火再煮20分鐘撈出，鍋中水倒入碗中，加鹽備用。
黃豆冷卻下來用保鮮膜封好，放在溫暖的地方發酵3-5天長出白黴。準備配料：鹽20g、花椒15g、白酒40g、薑末少許、小米椒、幹辣椒、紅曲米、白糖，把幹辣椒、花椒、紅曲米小火炒香，打成粉末，調料與黃豆攪拌均勻裝在瓶中，存放6-10天
