小黃瓜5-8根洗淨，先用鹽醃製一宿，取出後再用涼水洗一遍，控幹水分備用，最好用乾淨的布把表面的水分擦乾，存放的時間久也不會發黴。
開始製作醃汁，鍋中放點底油，先下入花椒和八角，用小火煸炒出香味。
再來點醬油，讓它帶點醬香味，採納醬黃瓜的做法，達到輕微上色的目的就行，如果量放多了，剛吃的時候有點發澀。
放入幾顆冰糖，熬煮10分鐘，繼續開小火熬出濃稠的醬汁，中途用勺子不斷的攪拌，防止燒乾粘底，人始終不離竈臺。
然後醬汁倒出來放涼，靜置一旁備用，黃瓜的醃汁就製作完成了。
取個帶蓋子的密封罐，罐底和罐壁的水珠必須擦拭乾淨，然後將小黃瓜塞入罐中，等待下一步操作。
放入幾根小米辣，不用去籽，它的辣度較高，做醃菜的時候經常會用的到，取出來還可以當調味用，蒸魚的時候放一點，會比新鮮的更有味道。
蒜片放7-8片即可，切過的比整粒放進去，更加容易的入味，短時間內吃的東西，這樣的做法最爲可取。
薑片，必須去皮的生薑，否則太過辛辣帶着生味，對於醃製較短時間的鹹菜，一般都需這樣來操作。
然後倒入先前製作的醃汁，再次提醒必須得晾涼的才能用，手摸過去就能感覺到的溫度，細微的操作細節也是很關鍵的。
再倒入少許的白酒，兩個瓶蓋左右的量就足以，白酒殺菌的效果比黃酒要好，醃製鹹菜之類的基本都是用它，酒的度數30度以上的最佳。
密封3-4天就可以拿出來吃，美食製作完成。隨意找個陰涼的地方，存放上個把月是沒有問題的，做一次能吃上整個夏天。
四川人對有製作鹹菜是有一手的，醃黃瓜、醃蘿蔔、醃辣椒都是他們的拿手絕活，清爽的小鹹菜人人都喜歡！
