1、夏天製作臘八蒜時，需要準備質量好的紫皮大蒜兩千克，米醋一點五千克，食用鹽少許。
2、把準備好的大蒜去掉外皮，然後放在清水中浸泡，浸泡時間應該在兩天左右，浸泡期間要換水四到五次，這樣能讓大蒜的辣味變淡一些。
3、把浸泡好的大蒜取出以後去掉水分備用，取一個乾淨的玻璃瓶子，把裏面的水分全部擦乾，然後把處理好的大蒜放入進去，接着再把準備好的米醋倒入到瓶子，讓米醋把大蒜全部沒過來。
4、把瓶子密封起來，直接放入到冰箱的冷藏室中，過二十天左右瓶子中的蒜就能變綠，裏面的米醋也會帶有濃濃的蒜香氣息，這時自己製作的臘八蒜也就醃好了，想吃時隨時取出食用就可以。
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
2、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。
3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）。
7、倒入適量的米醋。
8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）。
9、第二天就開始變綠了。
10、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃
第一步、常見的大蒜有2種，即紫皮蒜和白皮蒜，醃臘八蒜要用紫皮蒜。紫皮蒜個頭小，泡得更透徹，蒜瓣硬崩瓷實，泡好的臘八蒜才又香又脆。應選已打破生理休眠期的紫皮蒜，幹蒜可以直接醃，新鮮大蒜要放在低溫下儲存7天，即可打破生理休眠期。
第二步、大蒜剝皮後不用洗，沾水後容易壞。很多人直接加醋醃製，難怪醃得慢。
應該多做一步，就是切掉大蒜的根部，這樣醋汁就能快速進入蒜瓣內部，發生大蒜的成分發生反應，讓蒜瓣變色。
第三步、蒜瓣放入大碗中，加入適量食鹽和白糖，用手拌勻，讓大蒜和白糖吸收完全吸收，醃製30分鐘，這是個關鍵步驟。
第四步、蒜瓣裝進玻璃瓶裏，把米醋倒進鍋裏，大火燒熱，關火後直接倒進瓶子裏，沒過大蒜即可。這一步很關鍵，要用熱醋醃製，不能用涼醋。
第五步、將瓶子蓋上蓋子，密封起來，放在溫度比較高的地方，比如暖氣片、小太陽、空調房裏，等待一天時間，蒜瓣先變藍後變綠，臘八蒜就醃好了。
