第一：魚清理乾淨
第二：準備食材：蔥頭，辣椒，薑片，蒜米，酸梅（用小碗裝起攪容加水做成酸梅汁半碗就可以了）一條一斤重魚兩個酸梅就行了
第三：開鍋煎魚，不過開鍋煎魚之前把姜塊擦一下鍋。這樣煎魚就不會粘鍋了，這是一個小竅門。放魚煎之前油溫一定要熱才行。
第四：整條魚煎至金黃色之後，倒入事先準備好的酸梅汁然後加入：鹽，味精，雞精，糖，辣椒，蒜米，薑片，中火悶至收汁入味。
第五：悶至收汁差不多放入蔥頭裝盤即可，酸辣可口
鮎魚的做法如下：
主料：鮎魚1大條、蓮藕400克、瘦肉200克、黑豆50克5人份。
輔料：姜5片、料酒2勺、鹽適量。
步驟：
1、準備好材料，瘦肉切塊，蓮藕去皮切塊。
2、黑豆浸泡15-30分鐘。
3、鮎魚洗乾淨切成段（魚肚已經清理乾淨）。
4、鍋內熱油，把鮎魚稍微煎一會兒，顏色有些發黃即可。
5、所有材料放進鍋內，加適量清水，再倒些料酒，蓋上蓋子，大火煮開後小火煲一個半小時。
6、關火後加入食鹽調味即可。
四川黃燜魚做法： 1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內臟，洗淨，用蔥、姜、鹽、料酒醃漬30分鐘。 2、雞蛋液、澱粉、麪粉和成糊，將小鯽魚掛糊。 3、鍋內放色拉油，油熱6成時，將小鯽魚逐個下鍋，炸成金黃色撈出備用。 4、蔥、姜、蒜炒出香味，加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚，用大火燒沸，轉小火燜40分鐘，放味精調好口味
