食材:
350克鰱魚，30克水發香菇，薑片、蒜末、蔥白各少許，4克鹽，2克雞粉，2克白糖，20克麪粉，15克豆瓣醬，7毫升生抽，2毫升老抽，3毫升水澱粉，食用油少許
四川紅燒鰱魚的做法:
1 、將香菇切成片，備用。
2 、將鰱魚切成約4釐米的長段，再改切成條塊。
3、 將鰱魚塊裝入碗中。
4、 加少許鹽、雞粉、白糖、適量生抽拌勻。
5、 放入麪粉，拌勻。
6 、將拌勻的魚塊裝入盤中，備用。
7 、熱鍋注油，燒至五成熱，放入魚塊，攪拌，使得魚塊受熱均勻，炸約2分鐘至熟透。
8 、將炸好的魚塊撈出。放入盤中，涼涼，備用。
9 、鍋留底油，倒入薑片、蒜末、香菇，炒香。
10 、加入豆瓣醬，翻炒片刻至入味。
11、 加入適量清水，轉小火，放入生抽、老抽、鹽、雞粉，拌勻。
12 、放入魚塊，翻炒均勻。
13 、加入水澱粉，炒勻勾芡。
14 、倒入蔥白。
15 、用鍋鏟炒勻均勻。
16 、關火，出鍋盛入盤中即可。
第一，鰱魚清洗乾淨料酒生抽醃製10分鐘，蒜瓣切片，蔥姜幹辣椒切斷備用。
第二，熱鍋倒油把蒜瓣姜花椒八角幹辣椒煸香。
第三，再把鰱魚放入煎透兩面撒點鹽老抽蔥段。
第四，最後放清水煮至濃湯撒點雞精收汁出鍋。
