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四川紅燒魚塊正宗做法：
【製作食材】鯉魚，生薑片，小蔥，大蒜，火鍋底料，八角，花椒，白蔻，麪粉，食用油，醬油，白酒，白糖，十三香，食用鹽，雞粉，米醋，小蔥
【製作步驟】
1、首先準備一條鯉魚，可以大一點，也可以小一點，但一定要夠吃。然後再準備適量的生薑，小蔥，大蒜，火鍋底料，八角，花椒，白寇，麪粉，食用油，醬油，白糖，白酒，白酒，最好準備高度白酒，十三香，食用鹽，雞粉，米醋和一根小蔥。這些調味料和食材準備好了之後，就開始做這道紅燒魚。
2、將咱們準備好的鯉魚處理一下，去掉魚鱗，去掉內臟，一定要確保將魚鰓完整的去掉，一點也不能留，因爲魚塞比較苦，你只要留下一點點，就會使煮出來的魚湯都變得很苦。鯉魚處理好之後，咱們多給它清洗幾遍，清洗乾淨之後直接放到案板上。
3、將咱們準備好的小蔥，蔥白切成蔥段，蔥葉切成蔥花，大蒜切成大蒜片，生薑切成生薑片，然後把準備好的火鍋底料，八角，花椒，白蔻都放到一個盤中待用。
4、咱們給清洗好的鯉魚改一下刀，在表面切上幾刀，切得稍微深一點。紅燒鯉魚是不建議大家去醃的，因爲如果醃的話就會使鯉魚失去本身的鮮味。咱們給鯉魚改好刀之後，在它表面撒上一層面粉並抹塗抹均勻，撒上面粉的主要目的就是讓鯉魚不粘鍋。撒上面粉之後，咱們先把它放到一旁待用。
5、起鍋燒油加入的油要多一點，一定要熱鍋涼油，因爲熱鍋涼油不容易粘鍋。等到鍋內油熱了之後，咱們就放進魚進去煎，先把一面煎到變到金黃，然後翻面，把另一面也煎到金黃。魚煎好之後，咱們下入之前準備好的調料，蒜片，白蔻，花椒，蔥段，大蒜片，八角，還有火鍋底料，翻炒一下。再向魚中加入適量的醬油，一點點高度白酒，加入清水，清水要稍微多一點。加進清水之後，咱們把鍋蓋蓋上，然後煮15分鐘。
6、15分鐘之後開啟鍋蓋，加入適量的白糖，一點點十三香，一點點食用鹽，鹽不要大家加的太多，因爲火鍋底料是鹹的，醬油是鹹的。再加一點點雞粉，加一點米醋。用勺子舀着湯汁澆在魚身上，多淋幾遍，然後就可以出鍋裝盤了，裝盤之後把湯汁淋在魚身上，再撒上一點蔥花點綴一下，一道非常美味的紅燒魚就這樣做好了。
以上就是四川紅燒魚的正宗做法。
切好蔥薑蒜和辣椒，辣椒切成大段 將魚清理乾淨，切成魚塊，用鹽、白酒醃製10分鐘。
鍋中放油，倒入魚塊，煎至兩面金黃，然後將魚塊撈出。
將姜蒜倒入鍋中，用鍋中餘油爆香倒入煎好的魚塊，再倒入生抽、蠔油、白糖和醋。
加入適量溫水，加蓋燜煮水開後轉小火至魚肉熟，待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可
魚塊洗淨瀝乾水分加生薑片胡椒粉料酒大蔥段醃製十五分鐘，將魚塊洗淨裹上紅薯芡粉下油鍋炸至金黃色撈出，鍋內燒油下泡椒豆瓣醬泡姜生抽白糖醋炒香加水，水開後下魚塊燒十分鐘起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
