食材：魚塊600克，蔥半根，姜半塊，大蒜2個，花椒、小茴、香葉、八角適量
調料：料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，鹽適量，澱粉適量。
步驟
1、魚塊清洗乾淨，加入蔥、姜、料酒、少量鹽醃製15分鐘。
2、醃好的魚塊滾上一層薄薄的澱粉，抖散掉多餘的澱粉。
3、鍋中倒油，我用的不粘鍋所以倒的比較少，所以普通炒鍋可以多倒一些油，放入裹好澱粉的魚塊，中火煎。
4、煎至魚塊各個面都金黃，盛出備用。
5、利用鍋中的底油，放入蔥、姜、花椒、八角、小茴、香葉、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入熱水燒開，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入魚塊，大火煮開，轉中火燉煮15分鐘。
8、醃魚的時候加了鹽，燉煮的時候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加鹽了，直接收汁出鍋。
洗淨的魚切塊。魚切放碗里加適量鹽，料酒和幾片姜醃製半小時。大蔥白，姜，蒜，香蔥分別切末。把醬油 蠔油 白糖 醋 適量水 調成汁。
醃好的魚塊吸乾水份。鍋裏放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發黃。撈出。另起鍋放油炒香姜 蒜，大蔥末。把煎好魚塊入鍋炒勻。再把調好的汁倒入。可以再加少許水沒過魚塊。中小火燒至收汁即可。
